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Atmosphère oxydante, atmosphère réductrice



Aux fours, l’atmosphère est le rapport entre la quantité d’air réellement utilisée au cours de la cuisson à haute température et celle théoriquement nécessaire.
Atmosphère oxydante : la quantité d’air réellement utilisée est supérieure à celle théoriquement nécessaire.
Atmosphère réductrice : la quantité d’air réellement utilisée est inférieure à celle théoriquement nécessaire.